Zanim zaczniemy przygotowywać dorsza:

Dorsze są w Portugalii suszone w soli, zatem przed przygotowaniem ryby, należy pokroić ją w kawałki wielkości steka i namoczyć w zimnej wodzie. Na 1kg ryby powinno przypadać 10 litrów wody. Należy wymieniać wodę na świeżą 3 razy dziennie. W zależności od dorsza, powinien być on namaczany w wodzie od 30 do 55 godzin.

Składniki:

4 grube kawałki dorsza (600g),
1 szklanka mleka,
4 ząbki czosnku, cieniutko pokrojone,
Sól i pieprz,
Sok z jednej cytryny,
2 jajka, roztrzepane,
Bułka tarta,
1 ¾ szklanki oliwy z oliwek.

Przygotowanie:

Oczyść odmoczone w wodzie kawałki dorsza ze skóry i ości i pokrój w duże kwadraty. Połóż na półmisku, spryskaj mlekiem, posyp pokrojonym czosnkiem, solą, pieprzem i polej sokiem z cytryny. Pozostaw w tej zalewie na 2 godziny. Osusz dorsza zachowując zalewę. Obtocz dorsza w roztrzepanych jajkach i bułce tartej, a następnie umieść go na naczyniu żaroodpornym, a na każdym kawałku ułóż odrobine masła. Spryskaj całość oliwą z oliwek oraz dwoma łyżkami stołowym zachowanej zalewy. Następnie piecz w piekarniku, podlewając kawałki ryby sosem, który będzie się osadzał na dnie naczynia. Wyjmij z piekarnika jak dorsz się przyrumieni na złoto. Serwuj z sałatą i ziemniakami.